Каждая хозяйка должна уметь готовить блины, блинчики и оладушки. Особенно это умение пригодится хозяюшкам на масленицу. На первый взгляд в этих блюдах нет ничего сверхестественного, однако, как и в каждом кушанье, у блинов, блинчиков и оладушек есть свои собственные секреты.

Что такое блины? Блинами обычно называют и тонкие блинчики, и оладьи, и конечно же сами блины. Однако, в них есть некоторе различие. Основное отличие между ними - это размер и толщина.

Блинчики - тонкие большие блины. У самых искусных хозяек они буквально "светятся" - такими тоненькими могут получиться. Пекутся на молоке либо на воде, с содой либо без нее. Можно испечь тонкие блинчики на минеральной воде без соды. Консистенция теста - жидкая. Как правило, в них заворачивают самую разнообразную начинку: творог с добавлением изюма, тертые яблоки, мясной фарш с луком, сыр с зеленью и т.д. На масленицу для тонких блинчиков красная икра и красная рыба считалась самой благородной и подходящей начинкой. Угощать гостей на масленицу тонкими блинчиками с красной икрой - было признаком богатства и достатка как в настоящее время, так и на весь будущий год.

Блинами называют толстые (пышные) большие блины. Их пекут на кефире, молочной сыворотке с добавлением соды либо дрожжей. Консистенция теста - как густая сметана. В толстые блины начинку не заворачивают, однако, из них получается отличное лакомство - блинный торт. Очень вкусными получаются блины из гречневой муки, да и к тому же очень полезными!

Оладьи (некоторые почему-то пишут "аладьи") - это те же пышные блины, только меньшего размера (с детскую ладошку). Может быть именно поэтому их называют чаще всего "оладушки".

Кстати, самый большой блин был испечен в Тюменской области. Жилетям Ялуторовска удалось испечь блин просто гигантских размеров - 3 метра в диаметре. Ели это чудо-угощение всем городом!

Основные рецепты приготовления блинов, блинчиков и оладий.

Сначала давайте разберемся, а в принципе, для чего нам пароварка? Какую цель мы преследовали, покупая это интересное приспособление для приготовления пищи. Насмотрелись передач о вкусной и здоровой пище? Решили, что это модно и современно? Хотим похудеть, а для этого сбросить лишние калории, или хотя бы их не набирать?

Скорее всего, все ответы будут положительными. Конечно, это модно и современно иметь не только хорошую пароварку в семье, но и быть здоровым, красивым и подтянутым. А что! Приготовление на пару, без капли жира, помогает иметь низкокалорийную пищу. Нет процесса жарки – нет канцерогенов. Не варим в бульоне – автоматически сохраняем все полезные витамины, которые либо разрушились бы при температуре 100є С, либо перешли в бульон, а первый бульон полезно слить, чтобы удалить из бульона многие вредные вещества, значит, в нашем случае, сливаем и витамины.

Само собой, многие могут возразить, что пища, приготовленная на пару совершенно безвкусна, что она не идет ни в какое сравнение с жареной курицей и картофелем фри, что макароны с острым соусом и тушеным мясом, густо приправленным специями – это ни с чем не сравнимое наслаждение.

Вспоминается, как несколько лет назад Андрей Макаревич в своей передаче «Смак» сравнивал человеческий организм с автомобилем. В автомобиль мы заливаем хороший бензин, отличное моторное масло, а в себя? Вот то-то и оно…

Мы настолько привыкли к вкусовым стимуляторам и пищевым добавкам, что за ними уже не чувствуем вкуса самой пищи, называя её пресной и невкусной. А может быть достаточно пару-тройку недель питаться только пищей на пару и другой настоящей здоровой пищей, и наши вкусовые рецепторы вспомнят забытые с детства ощущения.

Достаточно в любом поисковике набрать фразу «Рецепты для пароварки», и с монитора хлынет на вас поток вкуснейших и полезнейших блюд, от ароматов которых просто закружится голова.

Вот, например, «Картофельные галушки с мясом».

Картофель сварить в мундире, очистить и сделать из него пюре. После этого сырое мясо пропустить через мясорубку и перемешать с картофельным пюре и яйцом. Сделать галушки и обвалять их в муке. Готовить в пароварке около 15 минут, предварительно смазав решетки пароварки растительным маслом. На стол подавайте с томатным соусом. Каково? Пальчики оближешь!

Если повариха Тося из к/ф «Девчата» насчитывала около 10 блюд из картофеля, то в Интернете вы сможете найти не менее 35 разных блюд, приготовленных из картофеля только на пару.

Не любите картофель? Не беда. А как вам «Курица паровая с грибами»?

Читать статью далее

Йоркширские пудинги с английским кремом. Хочется добавить «сэр!»… Вот так вот, и ни как иначе! Если вы это прочтете, а потом не приготовите, то знайте – вы совершите преступление. Это безумно вкусно. Когда десерт был подан на стол, за столом некоторое время царила полнейшая тишина, прерываемая только звуками восхищения. Насколько я знаю, традиционно йоркширские пудинги – это не десерт, но в таком варианте они – «просто пальчики оближешь!». У пудингов одни плюсы, они еще и готовятся элементарно. Смотрите!

Ингредиенты:
ТЕСТО:
200мл молока
2 яйца
125гр муки
1ст.л. сахара
щепотка соли
КРЕМ:
2 яичных желтка
2ст.л. сахарной пудры
1ч.л. ванильного сахара
200мл молока
100гр сливочного масла для выпекания

Приготовление:
Тесто для пудингов – обычное пресное блинное тесто. Но есть один момент, его надо приготовить заранее, за несколько часов до выпекания. Можно даже накануне вечером. С клейковиной в муке что-то такое происходит, и ее качества улучшаются. Так вот, для теста: в муку разбиваем яйца и наливаем третью часть молока. Хорошо перемешиваем, чтобы получилось однородное тесто, потом вливаем еще часть молока, кладем сахар и соль, опять перемешиваем и вливаем оставшееся молоко. Получаем жидкое тесто. Убираем его в холодильник.

Перед выпеканием пудингов сначала сделаем крем. Для этого растираем яичные желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Молоко хорошо нагреваем, но не доводим до кипения. Тонкой струйкой вливаем молоко в смесь яичных желтков с сахаром, непрерывно интенсивно помешивая.

Затем перекладываем смесь в кастрюльку, желательно с толстым дном, ставим на очень маленький огонь и варим до загустения, постоянно помешивая. Не даем крему кипеть! Как только крем загустеет, снимаем с огня и полностью остужаем.

Выпекаем пудинги. Для выпечки лучше использовать формы с антипригарным покрытием или силиконовые формы для кексов. Пудинги очень прилипают. Чтобы этого избежать, в каждую ячейку кладем по 1ч.л. сливочного масла, ставим в нагретую до 200°С духовку на 3-5 минут, чтобы масло не просто растаяло, а накалилось.

Нагретым маслом смазываем хорошо стенки ячеек.

Тесто легче всего наливать из кувшина. Прямо поверх масла наливаем в каждую ячейку тесто до половины высоты ячейки.

Ставим в духовку, нагретую до 200-220°С на полчаса. Духовку нельзя открывать! Через полчаса пудинги в духовке вздуются и зарумянятся. Они готовы!

Вынимаем из духовки, немного охлаждаем в форме, а затем вынимаем и из нее. Пудинги похожи на стаканчики, а внутри даже остается немного растопленного масла.

Мы их хорошо остужаем до подачи. Крем подаем отдельно. Накладываем крем ложечкой во внутрь пудинга и все… наслаждаемся очень вкусным десертом!

Приятного аппетита!

Пошаговые фотографии приготовления

Сидите без десерта, потому, что боитесь поправиться? Считаете, что сладости вредны? Тогда советуем вам приготовить мусс!
Муссы вообще относятся к низкокалорийным десертам, а те, рецепты которых мы представляем вам сегодня, легки, полезны и не прибавят вам лишних килограммов и помогут сохранить фигуру.

Банановый мусс
Состав на 4 порции:
Молоко 2 стакана
Сахар 100 грамм
Банан 2 шт.
Апельсин 1 шт.
Масло сливочное 100 грамм
Сливки (жирность не менее 30%) 100 мл.
Яйцо 1шт.
Соль по вкусу
Молоко довести до кипения, постоянно помешивая, тонкой струйкой высыпьте манную крупу. Добавить щепотку соли и сварить густую кашу. Положить сливочное масло и тщательно перемешать. Дать каше слегка остыть, затем белок отделить от желтка. Апельсин очистить от кожуры и отделить мякоть от пленок. Очистить бананы и разрезать на кусочки.
Теплую кашу переложить в стакан миксера и взбить, добавит сахар, яичный желто, бананы и мякоть апельсина.
По отдельности взбить на холодной водяной бане белок и сливки. Ввести их затем в кашу помешивая венчиком.
Формочки ополоснуть, разлить в них смесь и поставить на ночь в холодильник. Десерт по желанию украсить шапочкой из взбитых сливок или ложкой варенья, если вы на диете.
Время приготовления 30 мин.
Одна порция содержит 350 ккал.
Белки – 18 г, жиры – 23 г, углеводы -45г.

Ореховый мусс
Состав на 4 порции:
Желатин 1 чайная ложка
Молоко 250 мл.
Сахар ванильный 1уп.
Фундук ядра 50 грамм
Яйца 2 шт.
Ликер ореховый 20 мл.
Сахар 50 грамм
Пюре тыквы 100 грамм
Сливки (жирность не менее 30%) 100 мл.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, добавить ванильный сахар и помешивать до полного растворения.
Орехи обдать кипятком и снять темную оболочку. Подсушить и обжарить в сковороде без жира. Как только орехи начнут издавать едва уловимый аромат, выложить из сковороды и измельчить на блендере.
Желтки отделить от белков и взбить на горячей водяной бане с сахарным песком и ликером. Постепенно ввести горячие ванильное молоко. Добавить молотые орехи и взбивать, пока масса не начнет густеть. Снять с огня и дать немного остыть. Желатин отжать и распустить. Подмешать к крему и взбивать пока масса полностью не остынет.
Подмешать тыквенное пюре. По отдельности взбить сливки и яичные белки, подмешать к крему, когда он начнет застывать. Разложить по бокалам и поставить на один час в холодильник. Десерт украсить.
Время приготовления 90 минут.
Одна порция содержит 350 ккал
Белки 12г, жиры 8г, углеводы 20 г.

Из восточной кухни с её чарующим ароматом пряностей и волшебными, тающими во рту сладостями к нам попал и кус кус. Рассыпчатый, внешне напоминающий воздушное облако, умело приготовленный кус кус ещё никого не оставлял равнодушным. Именно поэтому в последнее время наши хозяйки пополняют ассортимент домашних блюд при помощи этого сказочного дара Востока.

Если верить истории, то первые упоминания о кус кусе датированы 12-13 веком, когда, благодаря берберам (народности из Северной Африки), это блюдо быстро стало невероятно популярным в современной на тот момент кухне Магриба. Причём, кус кус – пища достаточно демократичная, без неё не обходилось и не обходится ни трапеза бедняка, ни шикарное застолье людей состоятельных. Не зря одно из его названий переводится как «еда». Без «участия» кус куса сложно представить и многие национальные традиции. Например, при первой встрече потенциальной невестки и будущей свекрови девушка должна была приготовить именно кус кус. И не дай Бог, блюдо не понравится маме жениха – свадьба в таком случае не состоится. Сейчас кулинарное разнообразие многих стран – Алжира, Туниса, Марокко, Египта и т.д. – без кус куса просто невозможно. Как только его не готовят! Невероятно вкусен кус кус с мясом, рыбой, овощами, ну а сладкий кус кус иначе как изысканным десертом и не назовёшь!

Конечно, сложно описать словами, что же именно представляет собой кус кус, тем людям, кто его никогда не кушал. Гораздо лучший способ «познакомиться» с ним – это попробовать . Сейчас в магазинах широкое разнообразие позволяет купить этот продукт, к тому же в продаже есть и заранее подготовленный, быстрого приготовления. Но самый вкусный получится, если сделать эту крупу самостоятельно. Для чего обычную манку, слегка сбрызнутую подсоленной водой, ладонью перетирают до образования небольших комочков, просеивают через крупное сито, подсушивают и всё – можно готовить удивительно вкусное восточное блюдо!

Вся статья.....

Есть у меня еще один универсальный проверенный рецепт к празднику - фаршированные шампиньоны. Это блюдо подойдет к любому празднику и каждый раз его можно сделать по-новому, чем несказанно обрадовать своих гостей и в очередной раз показать свои кулинарные способности.
Особенно выигрышно получается, если приготовить к праздничному столу шампиньоны, фаршированные разными начинками - это будет настоящим сюрпризом вашим гостям. Ведь как интересно, с чем именно тебе попадется следующий!?. Выбирайте на свой вкус!

Для приготовления фаршированных шампиньонов по моему рецепту вам понадобится:

1 кг сырых шампиньонов,

соль,

перец черный молотый,

растительное масло

и несколько видов оригинальной начинки ( читать подробнее).

Для начала нужно подготовить шампиньоны для фаршировки: сырые шампиньоны вымыть, почистить шляпки и ножки. Аккуратно вырезать ножку в каждом шампиньоне до самого основания, чтобы в шляпке получилось углубление для начинки. Шляпки несколько минут обжарить на сковороде с обеих сторон в растительном масле.

Теперь очередь за начинками для фаршировки шампиньонов - выбирайте на свой вкус, а может быть придумаете сами что-нибудь оригинальное.

Фаршируем и запекаем шампиньоны:
Любым подготовленным фаршем на ваш вкус нафаршировать шампиньоны, выложить на противень, посыпать немного тертым сыров и отправить запекаться в духовке минут на 15 (если фарш был готовый, например, из ветчины и горчицы) и минут на 40 (если фарш был сырой, например, из курицы с грецкими орехами).

Приготовить фаршированные шампиньоны можно и в микроволновке, только время приготовления в данном случае уменьшится наполовину.

Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Готовите ли вы на праздники такое блюдо, как холодец? Лично у нас в семье не обходится ни одного праздника без него. Ведь холодец – очень вкусное блюдо, которое украсит даже самый скромный праздничный стол.
В приготовлении этого блюда есть много тонкостей, из-за которых зависят прозрачность вашего холодца и его вкус. Как приготовить холодец, чтобы он выглядел красиво и был необычайно вкусным, я сейчас вам расскажу.
Составляющие холодца
На сегодняшний день существует огромное количество рецептов приготовления холодца.
Мясная составляющая блюда – свинина, говядина, домашняя птица.
Вкусовые добавки – лук, чеснок, морковь, сельдерей, перец, лавровый лист.
Итак, открываем секреты приготовления холодца:
1. Мясо для блюда должно быть свежее. Это главное. Покупая мясо, обратите внимание на его цвет и запах.
2. Для приготовления холодца используйте свиные или говяжьи ушки, ножки или головы. Если таковы будут, желатин в практически готовое блюдо можно не добавлять.
3. Обратите внимание на то, что холодец, приготовленный из свинины, будет мутнее и жирнее холодца, приготовленного из говядины. Лучше совместите несколько видов мяса. Например, свиные ножки и мясо курицы.
4. Мясо диких животных или птицы придаст вашему холодцу пикантный вкус.
5. Чтобы холодец имел приятный золотистый оттенок, положите в бульон не чищенную луковицу с обрезанными корнями и верхнего слоя шелухи.
Процесс приготовления холодца:
Холодец варят от 6 до 12 часов. Но, чем дольше вы его будете варить, тем насыщенней и крепче получится блюдо.
1. В первую очередь разморозьте мясо и замочите его на 1-1,5 часа в прохладной воде.
2. Поставьте варить мясные составляющие холодца.
3. Овощи, как и приправы, лучше начинать варить вместе с мясом. Время варки овощей 1,5 часа.
4. После закипания воды, сделайте огонь минимальным.
5. Когда мясо готово, выложите его на блюдо и дайте остыть. Затем разберите руками на мелкие кусочки.
6. Выложите мясо в заранее подготовленные судочки. Добавьте в каждый красиво нарезанные вареные овощи.
7. Бульон процедите через марлю и разлейте в судочки.
8. Судочки необходимо поставить в холодное место до полного застывания холодца.
Перед подачей холодца на стол, разрежьте его на небольшие кусочки и украсьте блюдо зеленью.
Прекрасно, если у вас найдется хрен или горчица.
Вот и все. Готовить холодец долго, но совсем не сложно. Приятного вам аппетита.

Французская кухня вызывает ассоциации, прежде всего, с изысканностью и истинным гурманством. Это удивительные соусы, тонкие ароматы вин, множество деликатесов, салаты, простые рецепты которых удивляют неожиданными сочетаниями. Французская кухня – это жюльен, круассаны, луковый суп, профитроли и, конечно, консоме, крепкий осветленный бульон с многочисленными пряностями.

Переводиться это слово может по-разному. Так, в одном из вариантов перевода «консоме» - значит «насыщенный», в другом – «долго варить». Классический консоме готовился всегда на основе говядины или курицы. Но в настоящее время в ресторанах можно встретить самые разные виды консоме: наварин – с раками; лорет – с овощами; пармезан – нетрудно догадаться, с сыром, и другие (например, из свеклы или апельсинов). Однако варка каждого из этих бульонов складывается из двух этапов. Сначала варится обычный, но очень хорошо посоленный бульон на костях или мясе, морепродуктах или овощах. В него добавляются коренья, пряности, лук; бульон доводится до кипения, причем дважды (второй раз – после снятия лишнего жира).

Читать статью далее

Приближается Праздник Весны, известный у нас, как "китайский новый год". В 2011 году по лунному календарю он выпал на 3 февраля. Хочу познакомить вас с некторыми рецептами китайской кухни.

Свиная рулька по китайскому рецепту

В Китае свиную рульку готовят так, что шкурка становится очень-очень мягкой, буквально тает во рту. Но рецепт все же не однозначный, на любителя. Я люблю такую мягкую шкурку, а вот мужу не нравится. Раньше я готовила рульку по-другому – запекала ее в духовке, тогда шкурка получалась хрустящей – вот это на его вкус. Кстати, китайцы считают это блюдо полезным для женской красоты, якобы оно улучшает состояние кожи. Улучшает или нет, но мне кушать его вкусно! Приготовим?

Ингредиенты на 1 рульку весом около 1,2 – 1,5кг:
несколько зубчиков чеснока
1 головка лука
1 небольшой кусочек имбиря или 1ч.л. порошка имбиря
парочка сушеных перчиков чили
3ст.л. соевого соуса
3ст.л. коричневого сахара
соль по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовим все ингредиенты: чеснок чистим, лук режем крупно. Рульку можно готовить целиком, а можно порубить на крупные части.

В большую кастрюлю наливаем воду, кладем рульку, ждем, когда вода закипит, снимаем пену и вынимаем рульку.

В глубокой сковороде или другой кастрюле нагреваем растительное масло, кладем лук, чеснок, целые перчики чили. Обжариваем, перчики вынимаем, иначе будет очень остро. Насыпаем сахар и порошок имбиря (или кладем кусочек имбиря), перемешиваем.

Затем кладем рульку и ее тоже обжариваем с обеих сторон.

Заливаем водой, в которой варилась рулька, так, чтобы вода немного покрывала ее, добавляем соевый соус. Убавляем огонь до минимума и варим, неплотно прикрыв крышкой, в течение нескольких часов пока мясо не начнет свободно отходить от кости, а шкурка не станет очень мягкой. Ну, этот процесс, думаю, ни у кого не вызовет вопросов, это как холодец варить.

Подаем к столу, слегка полив бульоном, он, кстати, должен слегка загустеть. На гарнир лучше всего подойдет отварной рис.

В кулинарном блоге Просто Вкусно вы можете посмотреть пошаговые фото приготовления этого блюда.

Еще один очень популярный рецепт китайской кухни:

Свинина в кляре из крахмала