Бодрящий, с лёгкой горчинкой и едва уловимыми хвойными нотками ароматный розмарин – настоящая находка для гурманов. Эта пряность хороша как в свежем, так и в высушенном виде. Даже самое обычное повседневное блюдо, приправленное розмарином, приобретет изысканный и оригинальный вкус.

Розмарин в кулинарии

Наиболее популярна эта травка в средиземноморской кухне, особенно любят её французы и итальянцы, которые добавляют душистый розмарин даже в компоты и десерты. Ну а поистине незаменима это пряность в блюдах из мяса, в частности, если используется баранина или крольчатина, которые обладают весьма специфическим привкусом. При добавлении розмарина мясные кушанья приобретают пикантный «лесной» аромат.

Также замечательно сочетается розмарин с любой птицей, с грибами, с различными овощами. К примеру, обычный отварной картофель с розмарином из банального блюда превратится в отличный гарнир для праздничного стола.

Как и с чем сочетать розмарин

Если вы хотите в полной мере насладиться ароматом этой пряной приправы, то при приготовлении блюд можно использовать только её, но гораздо интереснее розмарин в сочетании с другими пряностями – чабрецом, петрушкой, чёрным перцем, когда ароматы дополняют и усиливают друг друга. А вот сочетание розмарина и лаврового листа считается не очень удачным.

Вообще розмарин обладает очень сильным насыщенным и густым запахом, поэтому применять его следует очень осторожно, в небольших количествах, добавляя буквально щепотку или небольшую веточку.

Вся статья......

уха из лосося

Оригинальное сочетание риса и морепродуктов в традиционном блюде японской кухни, ставшее массово популярным еще в 80-х годах, появилось в XVII ст. И речь идет, конечно же, именно о суши.
Чтобы насладиться изысканным вкусом этого японского блюда, совсем не обязательно посещать специальные суши-рестораны. Их запросто можно сделать и в домашних условиях. Достаточно лишь знать рецепт и четко следовать всем рекомендациям. Узнать о том, как приготовить суши и роллы на своей кухне ничуть не хуже, чем в японских ресторанах, помогут следующие рекомендации.

Первым делом выбираем правильный для суши рис, который не должен быть длинным, а иметь округлую форму. Рисовый уксус лучше всего использовать сладковатый и неострый, таким бывает только настоящий японский. Однако любители остренького могут использовать китайский или любой другой рисовый уксус из западных стран. Но тогда теряется вся прелесть аромата и вкуса, которым обладают суши.

Еще одним очень важным ингредиентом, которая применяется для приготовления роллов, является морская водоросль, а именно — нори. Она обычно продается в пакетиках по несколько штук. Нори имеет темно-зеленый цвет, можно сказать даже темно-болотный, продается листами, формой напоминающие правильный квадрат. Чем темнее цвет водоросли, тем сильнее аромат.

Что касается рыбы, она не обязательно должна быть сырой. Можно использовать и слабого соления семгу или форель. Обычно начинка роллов состоит из крабовых палочек, огурца, тоненькой полоски авокадо и кусочка сливочного сыра. В качестве добавки можно использовать настоящий японский майонез, специально предназначенный для роллов.

Продолжение статьи

Дорогие и любимые наши читатели!

Коллектив авторов кулинарной рассылки "Вкусные рецепты для вас" сердечно поздравляет вас с наступающим Новым годом!

Желаем вам и вашим семьям здоровья, радости, любви, успехов во всех делах и начинаниях, достатка и исполнения желаний!
Пусть все невзгоды и неприятности останутся в уходящем году, а вместе с Новым годом к вам пусть придут лишь добрые вести, положительные эмоции, мир и спокойствие, уверенность в завтрашнем дне и гармония.

С Новым годом!
С Новым счастьем!

Предлагаем вам удивить своих близких, предложив им в качестве воскресного завтрака очень вкусный и в тоже время несложный десерт – имбирно-яблочные блины с ягодами.

Это угощение будет уместно и на домашних студенческих вечеринках, и на детских тематических праздниках, когда малыши подустанут от шумных забавах и участия в веселых конкурсах и захотят выпить горячего чая со сладостями. И, конечно же, имбирно-яблочные блины с ягодами будут уместны в Масленицу, чтобы внести разнообразие в привычный блинный ассортимент.

Для того чтобы испечь имбирно-яблочные блины с ягодами, потребуется следующий набор продуктов:
стакан молока;
• стакан пахты (пахта – это сыворотка, которая остается после взбивания и процеживания свежих сливок);
• 4 яйца;
• пачка размягченного сливочного масла;
• топленое масло для смазывания сковороды;
• 4 чайные ложки тертого корня имбиря (свежего);
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (или ванилин на кончике ножа);
• 4 столовых ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• примерно 400 г пшеничной муки;
• 2 яблока, нарезанных на тонкие дольки;
• 2 чайные ложки корицы;
• засахаренный имбирь, нарезанный тонкими ломтиками;
• 500 г ежевики (можно взять любые ягоды);
• 1-2 столовых ложки сахара для ягод.

Имбирно-яблочные блины с ягодами: способ приготовления

1. Смешиваем в миске молоко, пахту, яйца, размягченное сливочное масло, свежий тертый имбирь и ванилин. Тщательно взбиваем венчиком.

2. Добавляем в миску муку, сахар, соль, корицу и продолжаем взбивать. Тесто должно получиться довольно густым и воздушным. Если тесто получилось излишне густым, то можно разбавить его молоком.

3. Кусочки яблока припускаем на сковороде на сливочном масле с двух сторон; они должны стать мягкими и слегка золотистого оттенка.

4. Разогретую сковородку хорошо смазываем топленым маслом, выливаем тесто и сразу выкладываем ломтики яблок и засахаренного имбиря на сырой блин, поджариваем с двух сторон на среднем огне;

5. В ту же сковороду, на которой жарились имбирно-яблочные блины, выкладываем ягоды ежевики (или любые другие), посыпаем их сахаром. Варим на среднем огне минуты две, пока ягоды не пустят сок. Подаем ягоды в горячем сиропе к блинам или же поливаем им блины сверху.

6. И последнее: пропускаем воду через фильтры Барьер, кипятим и завариваем вкусный чай.

Приятного чаепития! Надеемся, что они вам понравятся также, как и гречневые блины.

Мне так понравился этот десерт, что почти весь он мне и достался. Очень нежный, сладкий… в общем, вкусный! В классическом варианте крем-брюле имеет ванильный вкус, прежде всего его и стоит попробовать в оригинальном исполнении. Затем уже можно «пуститься во все тяжкие» и класть вместе с ванилью лимонную или апельсиновую цедру или добавлять корицу, мускатный орех, кардамон. Но я все-таки не удержалась и приготовила к крему апельсиновую карамель.

Ингредиенты:
половинка стручка ванили или ванильный сахар
2 стакана жирных сливок
3 яичных желтка
щепотка соли
¼ стакана сахара (для крема)
5ст.л. апельсинового сока
½ стакана сахара (для карамели)

Приготовление:

Нагреваем духовку до 150гр. Кипятим чайник. Выстилаем глубокий противень с бортиками или форму для запекания (5-7см глубиной) кухонным полотенцем.

В сотейник объемом не менее 2 литров наливаем сливки, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Нагреваем до тех пор, пока сливки не начнут парить и пузыриться по краям. Снимаем с огня и пока отставляем в сторону, минут на 15, чтобы немного остыли.

Взбиваем яйца, соль и ¼ стакана ванильного сахара до полного смешивания и пышности.

Постепенно добавляем сливки в смесь яичных желтков с сахаром, непрерывно взбивая. Если у вас при этом образуется много пены, то лучше дать ей немного осесть.

Затем распределяем по формочкам и ставим формочки на подготовленный противень. В противень наливаем кипяток до середины высоты формочек, так, чтобы вода не попала внутрь формочек с кремом.

Плотно закрываем противень фольгой, прижимая края, и запекаем в течение 35-40 минут, пока крем не загустеет по краям.

Вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры. Затем накрываем пленкой и убираем в холодильник, как минимум, на 4 часа, а лучше на ночь.

Карамель готовим незадолго перед подачей. В маленьком сотейнике на среднем огне смешиваем 3ст.л. апельсинового сока и ½ стакана сахара, уже обычного, не ванильного. Размешиваем, чтобы растворить сахар. Доводим до кипения и готовим под крышкой 3 минуты. Затем снимаем крышку и продолжаем готовить, смазывая внутренние края и бока сотейника смоченной в теплой воде кисточкой, до тех пор, пока жидкость не потемнеет (еще 3-5 минут). Присматриваем за сахаром, чтобы он не пригорел. Добавляем оставшиеся 2ст.л. сока, размешиваем и выключаем.

Поливаем крем-брюле карамелью. Вот здесь, если у вас есть пистолет для фламбирования, то обжигаем им поверхность карамели, чтобы она схватилась тонкой корочкой. А если этой штуковины нет, то ставим формочки в духовку под нагретую спираль.

И… приятного аппетита!

Пошаговые фото

Свежая морковь – ценный продукт питания. По содержанию каротина(6-9мг%), который в организме человека переходит в витамин А, она превосходит другие пищевые продукты.
После чистки морковь желательно сразу использовать в приготовлении, поскольку очищенная она быстро вянет. Готовить морковь необходимо в закрытой посуде, иначе все содержащиеся в ней витамины быстро разрушатся.
Морковный суп с чесноком
Масло подогреть в кастрюле и потушить на нем лук и морковь до мягкости. Добавить специи и тушить еще 3 мин. Взбить миксером. Отдельно обжарьте чеснок, добавить к нему нарезанный кубиками хлеб и обжаривать их до золотистого цвета. Подать морковный суп в чашках с хлебными гренками.
- оливковое масло - 2 ст.ложки
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 600г
- кориандр - 1 ч.л.
- тмин, соль, перец- по вкусу
- куриный или овощной бульон - 900 мл
- чеснок - 2 дольки
- черный хлеб - 3 куска.
- соль, перец - по вкусу.
Острая морковь
Смешать уксус с водой по вкусу. Залить крупно натертые морковь и хрен. Выдержать минимум полчаса. Подавать как гарнир к мясу (котлеты, отварная телятина и говядина, жаркое)
200гр. моркови, 4 ст. ложки измельченного хрена, 30мл воды с уксусом, соль и сахар.
Котлеты морковные с яблоком запеченные
Натертую морковь потушить в 50гр воды и сливочном масле. В конце добавить сахар, немного корицы и порезанные яблоки, тушить 5 мин. Снять с огня, добавить , добавить манку и дать ей разбухнуть в течение 5 мин. Взбить белок в крепкую пену. Добавить в подготовленную массу помешивая, охладить. Сформировать из остывшей массы котлеты, обсыпать панировочными сухарями и запечь в сковороде.
Подавать морковные котлеты со сметаной.
яблоки – 100гр
морковь – 100гр
белок 1 яйца
сливочное масло – 1 ст. ложка
манная крупа - 1,5 ст. ложка
панировочные сухари - 2 ст. ложки
сахар – 1 ст. ложка
сметана – 3 ст. ложки
Морковное печенье
Морковь вымыть, почистить и сварить в слегка подсоленной воде. Размолоть в блендере, добавить сахар, масло, яйца, цедру лимона и немного корицы. Взбить еще раз. Добавить в массу муку, замесить тесто. Раскатать тесто в лепешку, высотой 1 см. Вырезать формочками или стаканом печенье, уложить на лист, смазанный маслом. Выпекать морковное печеньепри температуре 250гр. С до 20 мин.
морковь – 500гр
мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
яйцо – 2 шт.
сливочное масло - 1 ст. л.
цедра половины лимона

Каждая хозяйка знает, что из всех видов теста наиболее «капризным» считается именно бисквитное. Конечно, у каждого теста есть свои тонкости и секреты приготовления, но больше всего нюансов именно у нежного и воздушного бисквита. И если, например, заварное тесто требует особого внимания во время выпечки, дрожжевое - когда «растет», то для того, чтобы удался бисквит, нужна предельная сосредоточенность на каждом этапе, начиная с подбора продуктов и заканчивая «финальным аккордом» - «соединением» с кремом или начинкой, если планируется рулет. Но если знать все тайны и секреты процесса приготовления пышного бисквита, никаких сложностей возникнуть не должно. Итак, начинаем раскрывать секреты.

Секрет №1

Первоначальное условие удачного бисквита заключается в правильной пропорции ингредиентов. Для бисквита средней величины нужны 5 яиц, 200 грамм сахарного песка, 3/4 стакана дважды просеянной муки высшего сорта, 1/4 стакана картофельного крахмала – тоже просеянного, и щепотка соли. Можно в тесто по желанию добавить ванилин, куркуму, кардамон и т.д.

Секрет №2

Абсолютно все продукты должны быть одинаковой температуры, и чем ниже она будет, тем лучше. То же самое касается и формы, в которую будем выкладывать нашу массу, - она должна быть холодной.

Секрет №3

Яйца нужно обязательно «поделить» на белки и желтки, которые взбиваем по отдельности. Желтки – с сахаром, а белки - с солью. Не забываем о том, что все должно быть охлаждённым.

Секрет №4

Именно в желтково-сахарную массу добавляем все остальные ингредиенты, аккуратно и тщательно вымешивая тесто. Только вымешивать нужно в одну сторону – «по» или «против» часовой стрелки, иначе тесто может потерять свою воздушность. Белковую же массу добавляем после того, как смешали уже все составляющие, по 3-4 ложки, продолжая вымешивать.

Секрет №5

К тому времени, когда бисквитное тесто готово, духовка уже должна нагреться! Если же тесто в форме будет «ждать» хотя бы 5 минут, то вероятность того, что готовый бисквит будет пышным, снижается в разы!

Секрет №6

Красивый бисквит получится только тогда, когда форма для его выпечки подготовлена соответствующим образом. Идеальный вариант – смазанная сливочным маслом и выстеленная пергаментом форма. Кстати, пергамент тоже нужно хорошенько «умаслить». Никакими сухарями, орешками, манкой и мукой присыпать смазанную форму нельзя – и внешний вид, и вкус бисквита от этого только проигрывают.

Вся статья....

Рецепты домашнего мармелада смотрите здесь

дубль