Лето – отличное время для пикника, выездов на природу. Мы с нетерпением ждем теплый летний уикенд, чтобы встретиться с друзьями, весело провести время и поднять себе настроение. Однако, чтобы пребывание на свежем воздухе запомнилось позитивными эмоциями, к пикнику нужно правильно подготовиться.

Итак, что же взять с собой на пикник?
• Во-первых, пластиковую посуду, поскольку никому не захочется во время отдыха мыть тарелки. Но нож лучше настоящий и разделочную доску тоже.
• Во-вторых, плед, спальные мешки, ими можно согреться в непогоду, а можно использовать как стулья, чтобы не сидеть на земле. Впрочем, складная металлическая мебель с успехом заменит плед или надувной матрац.
• В-третьих, какой же отдых на природе без бадминтона, волейбольного или футбольного мяча?
• В-четвертых, возьмите бумажные салфетки и воду. Поговорка о том, что «в походе каждая соринка-витаминка» не соответствует действительности. И чтобы не слечь с пищевым отравлением, нужно тщательно дезинфицировать руки, особенно перед употреблением пищи.
• И, конечно, средства от комаров. Защититься от них на пикнике лучше всего антикомариными спиралями. Дымящие в стороне от места стоянки, они отлично спасут отдых от назойливых насекомых.

Кстати, о хлебе насущном. Не стоит делать салаты заранее. Лучше взять с собой свежие овощи, хорошо вымытые, и нарезать их уже на природе. Любым скоропортящимся продуктам на пикнике лучше сказать «нет». Даже если ехать до полянки недалеко, довезти без холодильной сумки молочные и колбасные изделия не удастся. И, конечно, какой же выезд на природу без шашлыка. Не забудьте взять с собой мангал, древесные угли, или топор, если вы собираетесь жарить шашлык на костре. Мясо для шашлыка совсем не обязательно мариновать загодя. Можно перед самым отъездом залить его и переложить в кастрюлю. Свежая баранина или свинина замаринуется и будет в лучшем виде, находясь в помидорном соку с луком не более часа. А за это время вы вполне успеете доехать до места.

Отдых – это возможность позволить себе большее, расслабиться. Но главное, всегда, в том числе и на отдыхе, помнить о чувстве меры, а также о том, что наша удивительно прекрасная земля – это достояние. Соответственно, относитесь к себе и к природе бережно. Возьмите мешки для мусора и не забывайте тщательно залить водой костер. Это место вам может еще пригодиться в следующие выходные.

Рагу — это французское слово, которое можно также перевести как «возбуждать аппетит». Обычно это мясное блюдо с овощами, но в летний зной есть мясо нет никакого желания. Да и для тех, кто беспокоится о своей фигуре, лучше отдать предпочтение овощным рагу, тем более что ингредиенты для них могут быть самыми разнообразными. А еще это блюдо очень быстро готовится.
Самым известным французским рагу является рататуй.
Ratatouille (произносится как «рататуй») – традиционное французское блюдо. Несмотря на то, что его шутливо называют «скверным рагу» потрясающий вкус и легкость приготовления сделали рататуй одним из наиболее популярных блюд не только Прованса, Франции, но и Европы.
Рататуй — универсальное блюдо. Его можно подавать и как гарнир, и как основное блюдо, и даже в виде начинки блинов или лаваша; кушать горячим, холодным или комнатной температуры.
Вариаций рататуя великое множество, но главное правило остается неизменным — овощи должны быть нарезаны очень крупными кубиками.

Рецепт приготовления рататуя.
Очень похожим на рататуй является блюдо под названием капоната.
Caponata – это известное сицилийское блюдо, основным ингредиентом которого являются баклажаны. Также как и французский рататуй, капонату можно кушать и в горячем, и в холодном виде, в виде гарнира или основного блюда. Часто готовое блюдо перетирают в пюре и едят с тостами.
Рецепт приготовления капонаты.

Очень популярным ингредиентом рагу является картофель. Особенно молодой, рассыпчатый, который очень вкусен с другими овощами.
К примеру, рецепт летнего рагу с картофелем очень распространен.
Вместо картошки можно взять макароны, которые прекрасно сочетаются с баклажанами, кабачками, помидорами.
Очень вкусно получается рагу, приготовленное в горшочке. Часто в таком рагу сочетают грибы и помидоры, не обходится также и без чеснока с зеленью, как, к примеру, в блюде помидоры с грибами в горшочке.

Рагу — это французское слово, которое можно также перевести как «возбуждать аппетит». Обычно это мясное блюдо с овощами, но в летний зной есть мясо нет никакого желания. Да и для тех, кто беспокоится о своей фигуре, лучше отдать предпочтение овощным рагу, тем более что ингредиенты для них могут быть самыми разнообразными. А еще это блюдо очень быстро готовится.

Самым известным французским рагу является рататуй.
Ratatouille (произносится как «рататуй») – традиционное французское блюдо. Несмотря на то, что его шутливо называют «скверным рагу» потрясающий вкус и легкость приготовления сделали рататуй одним из наиболее популярных блюд не только Прованса, Франции, но и Европы.
Рататуй — универсальное блюдо. Его можно подавать и как гарнир, и как основное блюдо, и даже в виде начинки блинов или лаваша; кушать горячим, холодным или комнатной температуры.
Вариаций рататуя великое множество, но главное правило остается неизменным — овощи должны быть нарезаны очень крупными кубиками.

Рецепт приготовления рататуя.
Очень похожим на рататуй является блюдо под названием капоната.
Caponata – это известное сицилийское блюдо, основным ингредиентом которого являются баклажаны. Также как и французский рататуй, капонату можно кушать и в горячем, и в холодном виде, в виде гарнира или основного блюда. Часто готовое блюдо перетирают в пюре и едят с тостами.
Рецепт приготовления капонаты.
Очень популярным ингредиентом рагу является картофель. Особенно молодой, рассыпчатый, который прекрасно сочетается с с другими овощами.
К примеру, рецепт летнего рагу с картофелем очень распространен.
Вместо картошки можно взять макароны, которые прекрасно сочетаются с баклажанами, кабачками, помидорами.
Очень вкусно получается рагу, приготовленное в горшочке. Часто в таком рагу сочетают грибы и помидоры, не обходится также и без чеснока с зеленью, как, к примеру, в блюде помидоры с помидорами в горшочке.

Паэлья – это одна из жемчужин испанской кухни. Без этого ароматного блюда из риса с морепродуктами, овощами и мясом сложно представить себе жаркие южные дни в кафе на набережных Валенсии и Каталонии.

Паэлья является традиционным кушаньем для праздников и выходных, ее непременно подают на День святого Иосифа и включают в меню всех испанских ресторанов. Кроме того, паэлья считается отличным блюдом для больших праздников и народных гуляний – ею очень легко накормить большое количество людей. Такая популярность блюда обусловлена его вариативностью – паэлью можно приготовить из разных ингредиентов, и любое сочетание попадет в точку.

В идеале паэлью нужно готовить на специальной сковороде, от которой блюдо и получило свое название. Лучше всего паэлья получается на углях, на открытом воздухе – ведь именно так ее делают в Валенсии.


Знатоки испанской кухни утверждают, что паэлья, приготовленная в домашних условиях, никогда не сравнится с настоящей. Однако если не забыть об основных ингредиентах и включить фантазию, вкусный ужин вам обеспечен.

Полный вариант статьи и рецепт приготовления паэльи читать на сайте Почемучкам.ру

Muxishizi - Му-си-ши-цзы - яйца с помидорами, Mantou - Мань-тоу - пампушки. Яйца с помидорами, наверное, самый простой рецепт китайской кухни. Но, вот если честно, жуть как просто, но вк-у-у-усно! Вкуснее нашей яичницы с помидорами. Пампушки, скажем так – это китайский хлеб. Желтый цвет за счет овощного сока. Он может быть и красным, если добавите свеклу, зеленым, если шпинат и т.д., это не принципиально и не слишком-то традиционно. Пампушки на наш вкус суховаты и тяжеловаты, но для тех, кто любит экзотику или пробовал когда-либо и счел их «ничего» (а может кто-то и любит пампушки), я предлагаю их рецепт. Сама я отношусь к пампушкам вполне лояльно.

Ингредиенты:
ПАМПУШКИ:
1 маленькая тыква или кусок тыквы весом примерно 200гр
14гр активных дрожжей
750гр муки
ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ:
Пропорции такие: 1 помидор : 1 яйцо
помидоры
яйца
лук
соль, сахар по вкусу
1/2ч.л. рисового (столового вина)
растительное масло для жарки

Приготовление:

ПАМПУШКИ

Для того, чтобы приготовить пюре из тыквы, нужно очистить небольшую тыкву от кожуры, семян, мякоть нарезать кубиками, размером примерно 3-5см и отварить до мягкости. Затем остудить и размять в пюре.

Все количество муки и дрожжей делим на пополам, т.к. будем замешивать тесто двух цветов – обычное белое и желтое. Смешиваем дрожжи с мукой, добавляем понемногу теплую воду и замешиваем крутое, гладкое тесто. Чтобы тесто получилось именно гладким и не липким его надо хорошо вымесить руками, с усилием в течение 7-10 минут. Во вторую часть смеси муки с дрожжами кладем пюре тыквы, при необходимости добавляем немного воды и также замешиваем тесто. Скатываем тесто в шар (два шара – белый и желтый). Накрываем их пищевой пленкой и оставляем в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в размерах вдвое.

Затем раскатываем каждый шар теста в пласт. Пласты должны быть одинакового размера. На белый плат теста кладем желтый и сворачиваем их в рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько кусочков. Это и есть заготовки для пампушек.

Пампушки отвариваем на пару примерно в течение 20-25 минут. Остужаем до комнатной температуры.

ЯЙЦА С ПОМИДОРАМИ ПО-КИТАЙСКИ

Помидоры нарезаем ломтиками.

Яйца разбиваем в миску, добавляем рисовое вино, 2ст.л. воды, соль. Взбиваем вилкой как на омлет.

В сковороду наливаем масло, выливаем яйца. Даем слегка «схватиться» и перемешиваем, опять даем «схватиться» и опять перемешиваем. У нас должны получиться крупные куски яиц. Когда яйца затвердеют, вынимаем их со сковороды.

В сковороду при необходимости доливаем еще масла и кладем помидоры. Обжариваем их, часто помешивая, готовим до мягкости и выделения сока.

Кладем яйца обратно в сковороду, добавляем немного сахара, подсаливаем по вкусу, перемешиваем и готовим еще 1 минуту.

Почему с лимоном? Да потому что это, пожалуй, самый прохладный и освежающий продукт - фрукт, украшающий и дополняющий своим небывалым вкусом и напитки, и сладости, и "серьезные" блюда. Хорош он к мясу и к воде, к чаю и к пирогу.

Предлагаем вам познакомиться с новыми рецептами с использованием лимонного аромата.

Прохладительные напитки - куда же без них?

Для любителей чая и чайных коктейлей, для тех, кто ищет новые сочетания вкусов, - подборка рецептов чая со льдом и лимоном:



Дети удовольствуются прохладным лимонным компотом, а взрослые к вечеру не преминут попробовать знаменитый ликер Лимончелло домашнего приготовления.


Закуски и вторые блюда

Умеете ли вы готовить рисовую лапшу? Наш рецепт поможет сделать это блюдо одним из любимейших и простых в приготовлении.



Не мыслите трапезу без мясного? Стейк на гриле, куриный плов насытят вас как нельзя лучше.



Любите рыбку и морепродукты? Креветки на гриле, запеченная треска и рецепт поджаристой камбалы - к вашим услугам.



Летние десерты

Лето, это, конечно, - всевозможное мороженое. Рецепты домашнего мороженого с добавлением лимонного сока и без оного уже ждут вас!

Хотите выпечки? Торт с ягодами, лимонный пирог, лимонный бисквит с клубникой или пирог с безе - вы обязательно найдете свой рецепт для любого случая, будь то дружеский ужин или день рождения малыша.



А дети, конечно, будут просто в восторге от лимонных цукатов.



Яркого, солнечного и лимонно-вкусного лета вам, дорогие читатели!

Wisenteta и Сайт о лимонах

Летом не стоит забывать про супчики, тем более что в это время года их можно делать менее калорийными.

Огуречный суп
Понадобятся свежие огурцы 5 шт., репчатый лук 1 шт., сливки 100мл, сухое белое вино 125 мл, сливочное масло 1 ст.ложка, пучок укропа. Огуречный суп можно варить на курином бульоне (1,5 л).
• Мелко нарезанный репчатый лук потушить в кастрюле в растопленном сливочном масле до прозрачности.
• Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать кусочками и тушить в кастрюле с луком 5 минут.
• Влить в кастрюлю с огурцами вино и подождать, пока оно выкипит.
• Добавить в кастрюлю с огурцами куриный бульон, добавить сливки и проварить еще 10 минут.
Суп можно подавать в таком виде с кусочками огурцов. Или сделать суп-пюре, для этого слить жидкость в отдельную посуду, а гущу протереть через сито. Затем пюре соединить с жидкостью и приправить по вкусу лимонным соком. Также по желанию огуречный суп можно подавать с креветками, сбрызнутыми лимонным соком. Посыпать измельченным укропом.

Холодный суп-пюре из кабачков
Также на курином бульоне (500 мл) можно сварить суп-пюре из кабачков.
Понадобятся 2 кабачка цуккини, 1 ст.ложка лимонного сока и 1/4 ч.ложки молотого тмина.
• Нарезанные кружочками кабачки опустить в кипящий бульон и проварить до мягкости в течение 15-20 минут.
• Бульон сцедить, кабачки протереть через сито или измельчить в блендере. Полученное кабачковое пюре развести процеженным бульоном.
• Добавить в готовый суп-пюре приправу – молотый тмин и лимонный сок.
• Подавать остуженным, можно добавить густые сливки или сметану по вкусу.

Смородина вкусна и полезна, но как заготовить ее впрок, сохранив максимум полезных элементов и не подвергая тепловой обработке? На этот вопрос вам ответит наша статья.

Способы заготовки смородины без тепловой обработки

Вы считаете, что тепловая обработка забирает с собой массу полезных элементов? В какой-то мере это соответствует действительности. К счастью, существуют способы заготовки, позволяющие избежать воздействия тепла. Мы выделили специально для вас самые популярные из них.

Замороженная смородина

Для заморозки отбирают крупные ягоды смородины. Чаще всего замораживают черную смородину, совершенно напрасно игнорируя, красные и желтые ягоды.

Ягоды моют, обсушивают, разложив в один слой на бумаге, кладут на подносы и отправляют в морозильную камеру (их можно замораживать в засахаренном виде – в этом случае смородину пересыпают сахаром из расчета: 1 стакан сахара на 1 кг ягод). Замороженные ягоды перекладывают в полиэтиленовые пакеты, герметически завязывают и хранят в морозилке.

Сушеная смородина

В этом случае тепловое воздействие все же присутствует, однако оно весьма незначительно – температура при сушке смородины достигает всего лишь 50°С (витаминный состав сохраняется в полной мере).

Тщательно отобранные ягоды хорошо моют, сушат и раскладывают на ситах (в один ряд). Сушат в духовке 3-4 часа, при указанной выше температуре, периодически проверяя их состояние и аккуратно встряхивая. Ягоды готовы, если они не слипаются после сжатия между собой.

Перетертая с сахаром смородина

Перетирают с сахаром как черную, так и красную (желтую) смородину, однако первый вариант нашел большее распространение.

Смородину перебирают, моют, сушат. После этого ягоды перетирают вручную, проворачивают через мясорубку или измельчают на комбайне и перемешивают с сахаром (пропорция: на 1 кг смородины – 2 кг сахара). Готовые ягоды перекладывают в стерилизованные банки, сверху насыпают пару столовых ложек сахара, закрывают капроновыми крышками и хранят в темном, прохладном месте.

Засахаренную, сушеную и замороженную смородину можно использовать зимой в качестве начинки для таких блюд как: пирожки, мафины, блинчики с ягодами. Хороша она и в компотах, киселях, с чаем.

Не секрет, что многие не любят молоко, но если добавить в него мороженое или фрукты, его пьют с удовольствием даже самые привередливые малыши.
Но готовить молочные коктейли тоже нужно правильно и, оказывается, не все продукты можно смешивать в молочных коктейлях.
Существуют некоторые секреты милкшейков, которые помогут готовить вкусные и полезные молочные коктейли.

Главным компонентом, конечно, является молоко. Для коктейлей идеальным будет пастеризованное. Если готовите детский коктейль - выбирайте все натуральные продукты, а не молочные напитки из порошка.
При лактозной непереносимости у детей коровье молоко заменяют соевым, низколактозным или молочным натуральным йогуртом без наполнителя.

Главное правило милкшейка - основа для коктейля обязательно должна быть холодной. Теплое молоко хуже взбивается, не получается воздушным. Поэтому перед приготовлением молоко держат в холодильнике и добавляют в него мороженое - один из важных компонентов молочного коктейля.

Как и любое блюдо, молочный коктейль имеет свой классический рецепт, а от него уже происходят все разновидности милкшейков.

Итак, на 1 стакан молока берут 1 шарик ванильного мороженого, 5 ягод клубники или 0,5 банана и 1-2 чайные ложки сиропа. Все взбивают в блендере на средней скорости до однородной массы.
При желании, ванильное мороженое заменяют на фисташковое, а банан - на персик, сироп можно заменить на любимое варенье, здесь уж простор для фантазии и вкуса!
Черника придает коктейлю фиолетовый цвет, а малина - нежно-розовый.
Для любителей экзотики подойдет такой мегамикс: клубника + кокос.

Но какие бы фрукты-ягоды вы не смешивали, помните: для ребенка фруктовые компоненты должны быть мягкими, не терпкими, не кислыми и без горчинки. Многие мамочки предпочитают использовать для коктейлей готовое плодово-ягодное пюре из баночек, ведь производители детского питания гарантируют безопасность.

Неважно, в какой последовательности добавлены ингредиенты для коктейля, но тонкости взбивания все же есть.
Если вы собираетесь готовить коктейль из свежих цельных фруктов, их измельчают предварительно в блендере. А затем процеживают через сито. Взбивать нужно примерно 15-30 секунд для того, чтобы в напиток попал воздух.

Подают молочный коктейль сразу после приготовления.

Некоторые советы для сервировки:

Для вкусной и веселой окантовки:
В глубокую тарелку положить яичный белок и окунать в него края высоких стаканов, после чего их окунают в цветной сахар.
После того, как коктейль разлит в стаканы, из взбитых сливок делают аппетитную шапку и украшают её свежими ягодами (можно использовать и свежемороженные).
На стакан можно насадить клубничку или другую ягоду по усмотрению. Не забудьте трубочку!

Что не добавляют в коктейль?

В молочный коктейль для детей не рекомендуется добавлять апельсин, ананас и киви из-за наличия в них кислоты, которая может привести к коликам.
Для детских коктейлей не желателен сироп из магазина. Сироп готовят в домашних условиях:
сахар и воду берут в равных частях, доводят до кипения и добавляют палочку натуральной ванили. Можно добавить также лимонную цедру и корицу. Варить в течение 5-7 минут, остудить.

Шоколад в коктейль добавляют только натертый (посыпают им напиток), если же шоколад растопить и добавить, он моментально застынет и забьет соломинку.

Какао-порошок не добавляют в молочный коктейль, так как он разбухает в коктейле и застревает в соломинке.

Орешки предварительно обжаривают, измельчают и украшают ими коктейль.

Говорят, Альфред Хичкок панически боялся суфле. Как только его жена ставила в печь формочку с этим блюдом, великий режиссер застывал в одной позе и со все возрастающей тревогой не сводил с духовки глаз. Когда, спустя полчаса, суфле покрывалось румяной корочкой и образцово поднималось, Хичкок облегченно вздыхал и восклицал: «Ни за что в жизни не хотел бы я быть этой субстанцией!»

Суфле – легкая и пенистая фантазия, запеченная в духовке. Оно делается на основе яичных желтков и взбитых белков, поэтому это блюдо обладает воздушной структурой и нежным вкусом; особенно приятно им лакомиться в весенний сезон.

Несмотря на то, что это блюдо считается утонченным, рецепт приготовления суфле может включать как изысканные, так и самые простые ингредиенты. В классической книге «Ma cuisine» («Моя кухня»), вышедшей в 1934 году, отец современной французской кулинарии Огюст Эскофье (Auguste Escoffier) включил более 80 великолепных рецептов этого блюда, так чтобы каждый смог выбрать нечто особенное. Мастер приводит базовые рецепты суфле с добавлением сыра, шпината, шоколада или ванили, а затем призывает дать волю вашему воображению, добавив дополнительные ингредиенты. Вы можете удивить своих гостей, введя в суфле остатки самых разных продуктов, завалявшихся в холодильнике: бекон, брокколи или грибы пойдут в несладкое суфле, а горсть шоколадных чипсов, засахаренных орехов, изюма, замоченного в роме - в его десертные вариации.

Мои безусловные фавориты – это суфле «Вандом» («Vendome») и суфле «Ротшильд». Первое великолепно подходит для бранча, в центре каждой порции под зарумяненной корочкой скрывается целое яйцо, сваренное в мешочек. Второе блюдо придумал Антонин Карем, назвав его в честь своего хозяина, богатейшего человека Франции – Жакоба Ротшильда. Оригинальный рецепт этого нежнейшего суфле включал в себя хлопья натурального стручка ванили и несколько видов засахаренных фруктов.

Хотя мысль о том, как готовить суфле – воздушное кулинарное чудо до сих пор вводит в ступор многих хозяек (и даже поваров), это не столь уж сложно. Успех в его приготовлении во многом зависит от взбивания яичной массы, для чего в наши дни существует различные приспособления. За годы приготовления этого блюда, я научилась особым приемам, с помощью которых у меня всегда получается удачное суфле.

Старая пословица гласит «Обед ждет суфле, суфле не ждет обеда» - вот самое главное правило. Готовое блюдо нужно подавать из духовки на стол незамедлительно, как только вы замешкаетесь, оно опадет и уже не произведет на ваших гостей должного впечатления. Джордж Ланг (George Lang) в «Собрании кулинарных историй и нонсенсов Ланга» приводит такой пример. Однажды Эскофье не знал точного времени обеда, на котором он должен был подать суфле. Тогда великий повар сделал 10 партий яичной массы для этого блюда и пек их каждые 10 минут, чтобы в нужный момент под рукой у него оказалось готовое суфле. Обычно я усаживаю друзей за стол равно за пять минут до того, как я буду доставать из духовки первую партию моего «воздушного чуда».

Если же вас постигнет неудача, не расстраивайтесь: всегда можно назвать ваше опавшее суфле (все равно, десертное или несладкое) пудингом, сделанным по секретному рецепту вашей бабушки. Хотя в таком виде блюдо и потеряет свою пушистую структуру, оно все равно будет вкусным, а постоянно творить чудеса очень сложно.

Приемы и советы: Как готовить суфле, чтобы оно всегда получалось удачным?

1. Максимальное количество пены образуется из белков комнатной температуры или даже слегка тепловатых. Однако разделять на белки и желтки следует яйца из холодильника, так как холодный желток взбивается легче, чем теплый. Отделив белки от желтков, последние поставьте в холодильник. Белки же оставьте при комнатной температуре, или перелейте в металлическую миску и, взбивая, чуть нагрейте их на медленном огне в водяной бане (можно просто поставить посуду с белками в кипяток).

2. Яйца, которые несколько дней пролежали в холодильнике, взобьются лучше, чем свежие. В этом случае, лучше всего, добавить в белки щепотку соли и поставить их в холодильник на один – два дня. Лишь потом их можно использовать для суфле.

3. Взбить белки легче электрическим миксером (стационарным или погружным), чем ручным венчиком. Для получения лучших результатов, начинайте взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость, до образования густой белой пены.

4. Через минуту после начала взбивания, добавьте пекарский порошок, который поможет белкам достигнуть максимального объема и не опасть.

5. Для сладких суфле сахар следует вводить постепенно, по одной чайной ложке. Белковая пена должна стать матовой и образовывать мягкие пики. Добавляя сахар слишком быстро, мы выпускаем воздух из яичных белков.

6. Правильно взбитые белки должны образовывать мягкие (а не твердые) пики. Если белки взбить слишком сильно, они разделятся на маленькие «айсберги», которые крайне сложно перемешать с основной массой для суфле. В любом случае, лучше недовзбить белки, чем их перевзбить.

Рецепты классического суфле смотрите: